Top.Mail.Ru
? ?

Feb. 1st, 2024

У нас был винтажный чугунный казанок, отварная красная фасоль, говяжий фарш собственной рецептуры, острый томатный соус, сладкий жёлтый перец (замороженный с летнего сезона), шмат фермерского бекона, пара красных луковиц, малость оливок, свежие помидоры(купленные на распродаже некондиции, ахаха!), секретные специи и зелень(тоже засушеная летом) ).
Не то чтобы этого было достаточно, но когда начинаешь готовить правильный ЧИЛИ КОН КАРНЕ, - очень сложно остановиться.
Ах да, ещё у нас был шоколад. Это совершенно возмутительно, безнравственно и вызывает излишние вопросы - Как это так, в ЧИЛИ добавить шоколад?
Но я знал, что рано или поздно, мы пойдём на этот компромисс.

С Новым Годом!

"Основной итог года состоит в том, что год максимально наглядным, нагляднее некуда, образом продемонстрировал бессмысленность любых попыток гадать под куранты о том, каким будет наступающий год. Это ценный урок, и умственно зрелый человек его молча с благодарностью усвоит"
(С)
О, круто! Классический ответ эпохи развитого интернета )))
Можно даже сказать — "эталонный".
Спасибо, я удовлетворен диалогом целиком и полностью.

Посмотреть обсуждение, содержащее этот комментарий

[reposted post] Коротко о кино



О некоторых недавно просмотренных фильмах.
Read more...Collapse )

За горчицу и пр.

Товарищ попросил посоветовать "за горчицу" - чего с ней делать и с чем её едят)) Ок, растекусь мысью по древу!
Дело в следующем. Горчица проходит по категории "Специи и приправы", даром что жидкая. И, кстати, туда же и соевый соус(который вовсе не соус), и кетчуп, и даже майонез в некоторых случаях. Для этой категории существует такое понятие как качество класса "премиум". Для продуктов это вообще-то редкий случай. Не бывает "премиум" картофеля, к примеру, или "премиум" молока и тп. А как же сыры, хамон и прочая мраморная говядина? А это совсем другой класс - деликатесы! В этом классе нет разделения по качеству. Либо это хамон, либо нет, и все дела).
Так вот, для того чтобы представлять что вообще делать с той же горчицей, надо провести простую дегустацию. Сравнить продукт, которым вы пользуетесь обычно и продукт "премиум". Т.е. гоу в элитный маркет и покупаем там дорогую горчицу, только смотрите на дату изготовления, такие штуки редко покупают, они на витрине могут годами стоять!)) Того же сорта, ессно, с которым будем сравнивать. Для понимания ситуации лучше всего подходит "Дижонская". Разницу сразу поймете. Можно и зерновую, только не ароматизированную.
Итак, у нас есть, условно говоря, "наша" горчица и "вот-та-вот-дорогущая")).

Дегустируем. Правильно это делать таким вот образом. Сначала чистый вкус. Каплю горчицы на кончик языка, затем растираем по нёбу. Дальше, не знаю как правильно это назвать, как бы полоскаем полость рта слюной))), и делаем сглатывающее движение. Для чего это всё? Дело в том что вкусовые рецепторы во рту расположены неравномерно(и во многом индивидуально), к примеру те, которые отвечают за "горький вкус" в основном сосредоточены на корне языка. И все эти "ротодвижения" помогают задействовать максимальное количество всех рецепторов. Соответственно, более раскрывается вкус.
Начать лучше с "дорогой"!
Далее споласкиваем ротовую полость. Теплый некрепкий чай, например. Лучше всего - нехолодный узвар. И пробуем второй вариант.

Теперь пробуем уже как приправу. Наилучший вариант - на подчерствевшей корочке хлеба. Но необязательно. Можно с сосикой, или с салом, или с колбасой. Вообщем, с холодной закуской по вашему выбору. Технология сходная, на кончике языка, жуем, наполняем рот слюной, сглатываем. Потом напиток. И тут ещё должно послевкусие появиться. Это, кстати, тоже хороший признак качественного продукта!

Ну вот, разница во вкусе, теоретически, должна дать понимание для чего вообще горчица нужна. Ну и гугл в помощь.
Лично я что могу сказать... По зерновой.
На её основе делают соуса.
Горчично-медовый. Зерновая+обычная(по вкусу) и растопленный мед смешивают 1 к 1. Можно подогреть на слабом огне, проще будет вымешать до однородности. Можно ещё соевый добавить, если слишком крутая консистенция. Но не до кипения, ни в коем случае. Соус хорошо идет к пивным закускам - крылышки, ребрышки, ушки, сырные всякие, гренки и тп.

Сливочно-горчичный. Сливки жирные(более 40%), добавить зерновую, примерно 2.5 к 1. Довести до кипения, но не более. Можно каких-нибудь специй добавить, я веточку розмарина свежего, к примеру. Подают к птице, курица, индейка, перепел. К белой рыбе - в меньшей степени.

Profile

i4get_mk_i
i4get_mk_I

Latest Month

February 2024
S M T W T F S
    123
45678910
11121314151617
18192021222324
2526272829  

Syndicate

RSS Atom

Comments

  • i4get_mk_i
    3 Feb 2024, 08:05
    Ну, на вкус и цвет..вопрос дозировки вааще-то и момент правильный выбрать для введения.
    Сделать так, чтобы вызвать вопрос - " У вашего чили такой интересный вкус, скажите, а что вы туда добавляете?"…
  • i4get_mk_i
    1 Feb 2024, 11:12
    Согласен, шоколад здесь - полный харам. Как и вообще все эти "свинина в шоколаде" и прочий гастрономический постмодернизм.
  • i4get_mk_i
    10 Sep 2021, 09:03
    Сколько сложностей! Занимательно, пасиба.
  • i4get_mk_i
    17 Nov 2019, 18:22
    симпатичные девчули)
  • i4get_mk_i
    1 Feb 2018, 04:14
    Камышев ест и, по обыкновению, празднословит.

    – Смерть! – говорит он, вытирая слезы, выступившие после куска ветчины, густо вымазанного горчицей. – Уф! В голову и во все суставы ударило. А вот от…
Powered by LiveJournal.com